С появлением алкогольного изобилия и возможности свободного выезда за рубеж россияне выяснили, что Новый год можно отметить согласно всем мировым традициям. И тогда в жизнь современного гражданина РФ ворвались фейерверки, ярмарки и старые добрые пунш, глинтвейн и грог.

Пунш

Под словом "пунш" понимается широкий ассортимент напитков - как алкогольных, так и безалкогольных, но непременно смешанных с фруктами или с фруктовым соком. Разливают напиток из специальной широкой чаши - пуншевницы.

Придумали его в Индии, и изначально слово "пунш" означало "пять" - пять ингредиентов: крепкий алкогольный напиток, сахар, лимон, вода или чай и специи. Моряки из Ост-Индской компании привезли рецепт в Англию, откуда мода на пунш разошлась по всей Европе. Первое документальное свидетельство о пунше датируется 1632 годом. Тогда основой напитка было вино или бренди, но после того, как мир узнал ямайский ром, в истории пунша открылась новая страница.

Пунш готовят во многих странах. На Гавайях он безалкогольный, в ряде стран Карибского бассейна и небольших островных государствах Тихого и Индийского океанов подается в качестве аперитива, хотя на самом деле таковым не является, поскольку не призван разжигать аппетит. В Корее на торжественных событиях и свадьбах подают напиток сучжонгва с добавлением сушеной хурмы, корицы и имбиря. В Мексике есть agua loca ("бешеная вода") -- очень сладкий коктейль из забродившего сахарного тростника, мескаля или текилы и лимонада. Подвох в том, что за сладостью напитка его крепость незаметна и вкусивший "бешеной воды" пьянеет гораздо быстрее, чем планировал. Считается, что это любимый напиток студентов - дешевый способ напиться. В Германии смешивают фруктовые соки и специи, обычно добавляя вино или ликер.

Глинтвейн

Ближайший родственник пунша - глинтвейн - невероятно популярен во всем мире. Обычно это красное вино, реже белое, в сочетании со специями. Раньше добавление в вино меда и специй объяснялось очень просто: если качество вина оставляло желать лучшего, то только так можно было хотя бы немного его улучшить.

В разных странах существуют свои разновидности глинтвейна. Скандинавский глегг -- то же самое, что германский глювайн. Готовится из недорогого (а зачастую и совсем уж дешевого) красного вина с корицей, гвоздикой и сахаром. Скандинавы иногда добавляют изюм и миндаль, но немцы - никогда. При этом и в самой Скандинавии напиток может готовиться по-разному. Самый простой способ получить глегг - купить в магазине бутылку экстракта или уже готовой смеси, принести домой и разогреть до 60-70оС - не больше, чтобы не выпарить алкоголь.

Шведы не любят магазинный напиток и потому редко его продают и покупают, зато готовят сами. Вместо сахара они могут добавить патоку, а для крепости -- обычную водку, тминную (аквавит) или бренди, но набор специй у них стандартный: корица и гвоздика.

В Дании (и, кстати, Голландии, хоть это и не Скандинавия) горячее вино подается с яблочными пончиками, смазанными джемом и посыпанными сахарной пудрой, в Швеции - с шафраново-изюмовыми булочками lussebullar (они же lussekatter). Ах, это Рождество. Прощай, фигура!

Румыны готовят vin fiert (кипяченое вино) из вина любого цвета и иногда добавляют черный перец горошком. В молдавский извар из красного вина помимо перца добавляется мед, а если туда же долить апельсинового сока, получится пунш.

В приготовлении глинтвейна нет никаких строгих канонов. Обычно его не кипятят, но можно и прокипятить, чтобы получить горячий компот со специями. Можно брать плохое вино, можно хорошее, можно мадеру, можно бренди, можно вообще не вино, а сок. Все специи добавляются по вкусу - в зависимости от того, кто что и сколько любит. Из фруктов чаще всего выбирают сочное яблоко и апельсин, нарезая их дольками любого удобного размера и формы. Можно добавить лимон или мандарин, можно обойтись и без них, в крайнем случае кинув в вино цедру или лимонную кислоту.

По материалам интернет-издания 
http://www.kommersant.ru